Confit de tomate, olive, liqueur d’olive et chèvre frais
Pour 4 personnes
15 minutes de préparation
2h30 de cuisson
Facile à préparer
Ingrédients
- 1 kg de tomates mûres
- 4 cuillers à soupe d’olives noires dénoyautées
- 3 cuillers à soupe de liqueur d’olive
- sel, huile d’olive
- 4 fromages de chèvre frais
- pour servir, de la roquette et des « frites » de panisse ou de polenta
La recette
- Laver et couper les tomates en quatre, retirer le pédoncule et épépiner éventuellement.
- Disposer les quartiers de tomate dans un large plat à four, saler légèrement, verser un filet d’huile d’olive et la liqueur d’olive.
- Enfourner pour 2h30 de cuisson à 120-130°C.
- Au bout de ce temps, mixer grossièrement les tomates confites et leur suc de cuisson et ajouter les olives coupées grossièrement au couteau. Servir le confit frais ou à température ambiante accompagné de fromage de chèvre frais, de roquette légèrement assaisonnée et de « frites » de panisse ou de polenta.
