Cabillaud et confettis de légumes, jus à la liqueur de mandarine
Pour 4 personnes
25 minutes de préparation
12 minutes de cuisson
Facile à préparer
Ingrédients
- 4 portions de cabillaud
- 1 courgette verte
- 1 courgette de Nice (vert clair)
- 1 courgette jaune
- 1 carotte pelée
- 1 grosse échalote pelée
- 2 cuillers à soupe de petits pois écossés
- 1 ou 2 cuillers à soupe de liqueur de mandarine
- 1 verre d’eau
- sel et huile d’olive
La recette
- Laver et tailler tous les légumes en petits dés au couteau (ou avec une mandoline, alligator, ou encore un robot.
- Verser un filet d’huile dans une large sauteuse, puis les légumes, saler et faire suer à feu moyen quelques minutes sans faire brunir.
- Ajouter l’eau, puis la liqueur de mandarine et cuire à feu moyen et à découvert 4 minutes.
- Poser les portions de cabillaud légèrement salées dans ce bouillon de légumes et couvrir le temps que le poisson cuise (1-2 minutes maximum). Pour servir, déposer le poisson dans de larges assiettes creuses, puis répartir les confettis de légumes et enfin le jus à la liqueur de mandarine.
