Aiguillettes de canard marinées à la liqueur d’abricot, abricots rôtis

Pour 4 à 6 personnes
20 minutes de préparation
6 heures de marinade, 10 minutes de cuisson
Facile à préparer

Ingrédients

  • 600g d’aiguillettes de canard
  • 6 cuillers à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 cuillers à soupe d’échalote hachée
  • 4 cuillers à soupe de confiture d’abricot
  • 3 cuillers à soupe de liqueur d’abricot
  • 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • 8-10 abricots dénoyautés
  • huile d’olive
  • sel et thym citron (facultatif)
  • pour servir, du chutney d’abricot

La recette

  • Préparer la marinade, dans une boîte fermant hermétiquement, en mélangeant le vinaigre, les échalotes, la confiture et la liqueur d’abricot, puis l’huile.
  • Ajouter les aiguillettes et les enrober de cette marinade. Réserver au frais au moins 6 heures, si ce n’est une nuit.
  • Faire cuire les aiguillettes dans une large poêle, la cuisson est très rapide surtout si on veut garder la viande rosée. Saler.
  • Dans une autre poêle, verser un filet d’huile d’olive et poser les oreillons d’abricot peau vers le bas, et les chauffer 1 minute, les retourner et saler très légèrement. Pour servir, répartir les aiguillettes dans les assiettes, puis les oreillons d’abricots, parsemer de thym citron et ajouter une cuillerée à soupe de chutney d’abricot.
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