Confit de tomate, olive, liqueur d’olive et chèvre frais

Pour 4 personnes
15 minutes de préparation
2h30 de cuisson
Facile à préparer

Ingrédients

  • 1 kg de tomates mûres
  • 4 cuillers à soupe d’olives noires dénoyautées
  • 3 cuillers à soupe de liqueur d’olive
  • sel, huile d’olive
  • 4 fromages de chèvre frais
  • pour servir, de la roquette et des « frites » de panisse ou de polenta

La recette

  • Laver et couper les tomates en quatre, retirer le pédoncule et épépiner éventuellement.
  • Disposer les quartiers de tomate dans un large plat à four, saler légèrement, verser un filet d’huile d’olive et la liqueur d’olive.
  • Enfourner pour 2h30 de cuisson à 120-130°C.
  • Au bout de ce temps, mixer grossièrement les tomates confites et leur suc de cuisson et ajouter les olives coupées grossièrement au couteau. Servir le confit frais ou à température ambiante accompagné de fromage de chèvre frais, de roquette légèrement assaisonnée et de « frites » de panisse ou de polenta.
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